真空封口機(jī)是將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內(nèi)的空氣，達(dá)到預(yù)定真空度后，完成封口工序。
可以有以下功能:
1、對(duì)袋子進(jìn)行抽氣+封口;
2、直接對(duì)袋子口封口;
3、對(duì)袋子進(jìn)行抽氣+充入氮?dú)饣蚱渌麣怏w+封口
抽真空封口機(jī)有多種型號(hào)，有手壓式的，有立式的，有單室的，有雙室的，適合于對(duì)各種食品、肉制品、海產(chǎn)品、果蔬、醬菜、冷卻肉、醫(yī)藥產(chǎn)品、五金元件、醫(yī)療器械等進(jìn)行抽真空、充氣、貼體。系列產(chǎn)品有家用真空封口機(jī)、外抽式真空封口機(jī)等。
· 排除了包裝容器中的部分空氣（氧氣），能有效地防止食品腐bai變質(zhì)。
· 采用阻隔性（氣密性）優(yōu)良的包裝材料及嚴(yán)格的密封技術(shù)和要求，能有效防止包裝內(nèi)容物質(zhì)的交換，即可避免食品減重、失味，又可防止二次污染。
· 真空包裝容器內(nèi)部氣體已排除，加速了熱量的傳導(dǎo)，這即可提高熱殺菌效率，也避免了加熱殺菌時(shí)，由于氣體的膨脹而使包裝容器破裂。
1.真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡(jiǎn)單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環(huán)境。實(shí)驗(yàn)證明:當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時(shí)，微生物的生長(zhǎng)和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時(shí)，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。（注:真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其它輔助方法結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。）
2.真空除氧除了抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖外，另一個(gè)重要功能是防止食品氧化，因油脂類(lèi)食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質(zhì)，此外，氧化還使維生su A和C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質(zhì)。
3.真空充氣包裝則除了有真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長(zhǎng)期保持原有的色、香、味、形及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
4.另外，有許多食品不適宜采用真空包裝而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品，易結(jié)塊食品，易變形走油食品，有尖銳棱角或硬度較高會(huì)刺破包裝袋的食品等。食品經(jīng)真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng)，能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。
5.真空充氣包裝在真空后再充入氮?dú)狻⒍趸?、氧氣等單一氣體或二、三種氣體的混合氣體。其氮?dú)馐嵌栊詺怏w，起充填作用，使袋內(nèi)保持正壓 ，以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi)，對(duì)食品起到一個(gè)保護(hù)作用。其二氧化碳能夠溶于各類(lèi)脂肪或水，引成酸性較弱的碳酸，有抑制霉菌、腐bai細(xì)菌等微生物的活性。其氧氣具有抑制厭氧菌的生長(zhǎng)繁殖，保持水果、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類(lèi)保持其鮮紅色
該機(jī)抽真空性能良好，適用于多種塑料袋復(fù)合袋的真空包裝。該機(jī)體積小、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、使用方便。經(jīng)封存的食品在常溫下可延長(zhǎng)保鮮期，可有效地防止冰箱內(nèi)食品串味、變質(zhì)、脫水干裂。 該機(jī)對(duì)需要長(zhǎng)時(shí)間保存的物品或食品，如:醫(yī)藥用品、電子器件、音像制品、照相機(jī)、毛料衣服、金銀首飾、古玩字畫(huà)、干鮮果品、茶葉、生熟肉類(lèi)等物品，經(jīng)真空封裝后，可以有效的起到保鮮、保質(zhì)、防潮、防霉、防銹、防污染、防氧化及真空滅菌的作用，從而延長(zhǎng)保存期。該機(jī)封裝的各種軟包裝食品，攜帶方便，適用于野外作業(yè)，出差旅游。該機(jī)還適用于各商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)小型經(jīng)營(yíng)企業(yè)、醫(yī)療單位、大小飯店及賓館，是提高經(jīng)濟(jì)效益及服務(wù)質(zhì)量的備品。
經(jīng)該機(jī)封存的各類(lèi)食品，不但在常溫下可以延長(zhǎng)保存期。如與冰箱配合使用，效果更佳?？梢杂行Х乐贡鋬?nèi)食品脫水干裂、串味、變質(zhì)等。小型真空封裝機(jī)的出現(xiàn)解決了使用冰箱多年來(lái)未能有效解決的問(wèn)題，是新一代理想的廚房用具，進(jìn)入家庭的好幫手。
未經(jīng)真空封裝的部分食品在冰箱內(nèi)合理存放溫度和保存日期
食品種類(lèi) | 存放溫度（℃） | 保存日期（天） |
鮮豬肉 | -2~0 | 2~4 |
牛羊肉 | -2~5 | 2~3 |
雞、鴨肉 | -2~2 | 2 |
其它各種禽肉 | -2~1 | 2 |
鮮魚(yú)蝦 | 1~2 | 3 |
火腿、臘腸 | 2~6 | 4~5 |
牛奶 | 2~5 | 5~6 |
蛋類(lèi) | 2~7 | 10 |
豆制品 | 1~5 | 5~7 |
菠菜、蒿子菜 | 1~8 | 3~7 |
菜花 | 1~8 | 3~7 |
新鮮龍須菜 | 1~8 | 3~7 |
嫩豌豆角扁豆菜 | 1~8 | 3~7 |
青毛豆 | 1~8 | 3~7 |
南瓜菜 | 1~8 | 3~7 |
鮮蘑菇、松蘑等 | 1~8 | 3~7 |
蕃茄 | 1~8 | 3~7 |
綠色蔬菜 | 1~8 | 3~7 |
腌咸菜等 | 1~5 | 3~7 |
檸檬切開(kāi) | 1~5 | 5~4 |
蘋(píng)果（削皮） | 1~5 | 2~3 |
菠蘿（切皮） | 1~5 | 3~4 |
真空封裝后合理保存期
食品種類(lèi) | 級(jí)別 | 保存日期（天） |
鮮豬肉 | 冷凍 | 30 |
牛羊肉 | 冷凍 | 30 |
雞、鴨肉 | 冷凍 | 30 |
其它各種禽肉 | 冷凍 | 30 |
鮮魚(yú)蝦 | 冷凍 | 30 |
火腿、臘腸 | 冷藏 | 180 |
牛奶 | 冷藏 | 15 |
蛋類(lèi) | 冷藏 | 30-40 |
豆制品 | 冷藏 | 20-30 |
菠菜、蒿子菜 | 冷藏 | 30 |
菜花 | 冷藏 | 45 |
新鮮龍須菜 | 冷藏 | 30 |
嫩豌豆角扁豆菜 | 冷藏 | 45 |
青毛豆 | 冷藏 | 45 |
南瓜菜 | 冷藏 | 40 |
鮮蘑菇、松蘑等 | 冷藏 | 180 |
蕃茄 | 冷藏 | 60 |
綠色蔬菜 | 冷藏 | 30 |
腌咸菜等 | 冷藏 | 180以上 |
檸檬切開(kāi) | 冷藏 | 30 |
蘋(píng)果（削皮） | 冷藏 | 25~30 |
菠蘿（切皮） | 冷藏 | 25~30 |
物品（干香菇，咖啡，煙類(lèi)，紫菜等等） 一年以上
藥材（中藥材，茶葉，西藥） 一年以上
其它（面包，月餅，干果類(lèi)，字畫(huà)，裝飾品，錄相帶等）半年以上
精密五金件，電子器材，印刷電路板，5年以內(nèi)。
1、真空:真空室合蓋，真空泵工作，真空室開(kāi)始抽真空，包裝袋內(nèi)同時(shí)真空，真空表指針上升，達(dá)到額定真空度（由時(shí)間繼電器ISJ控制）真空泵停止工作，真空停。在真空工作的同時(shí)，二位三通電磁閥IDT工作，熱封氣室真空，熱壓架保持原位。
2、熱封:IDT斷，外界大氣通過(guò)其上部進(jìn)氣孔進(jìn)入熱封氣室，利用真空室內(nèi)同熱封氣室之間的壓力差，熱封氣室充氣膨脹，使其上熱壓架下移，壓住袋口;同時(shí)熱封變壓器工作，開(kāi)始封口;在此同時(shí)，時(shí)間繼電器2SJ工作，數(shù)秒后動(dòng)作，熱封結(jié)束。
3、回氣:二位二通電磁閥2DT通，大氣進(jìn)入真空室，真空表指針回到零，熱壓架依靠復(fù)位彈簧復(fù)位，真空室開(kāi)蓋。
4、循環(huán):將上述真空室移至另一真空室，即進(jìn)入下一個(gè)工作過(guò)程，左右兩室交替工作，循環(huán)往復(fù)。
保養(yǎng)
真空封口機(jī)的保養(yǎng)核心是真空泵的保養(yǎng)，所以我們稱(chēng)為真空泵的保養(yǎng)。真空泵保養(yǎng)具體分以下6點(diǎn)
1、更換排氣過(guò)濾器
如果泵溫明顯升高、電動(dòng)機(jī)電流達(dá)到或超過(guò)額定電流，泵排氣口有油煙產(chǎn)生，則應(yīng)檢查排氣過(guò)濾器是否堵塞，如堵塞，應(yīng)及時(shí)更換?？稍诒眉佑涂滋?/p>
安裝排氣壓力表，檢查過(guò)濾器是否堵塞。當(dāng)壓力超過(guò)0.6bar（表壓力）時(shí)可更換排氣過(guò)濾器。
2、更換真空泵油及油過(guò)濾器
如果油受污染而發(fā)黑、乳化或變稠應(yīng)及時(shí)換油。換油同時(shí)，應(yīng)更換油過(guò)濾器。并在加入新油之前請(qǐng)清洗泵。
清洗、換油步驟:
停泵將熱油放掉;旋上放油塞，運(yùn)轉(zhuǎn)5-10秒，將油放盡;注入清洗用油（32號(hào)普通機(jī)械油）到油窗高度的3/4處;運(yùn)轉(zhuǎn)真空泵5-10分鐘;停泵，將油放
掉。如放掉的油還是比較渾濁，達(dá)不到要求，重復(fù)3、4步驟，直到放出的油呈透明狀;旋上放油塞運(yùn)轉(zhuǎn)5-10秒;將油放盡;注入規(guī)定的新油即可。
3、真空泵油
XD、XQ系列真空泵應(yīng)使用復(fù)合SH0528-92標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的真空泵油。環(huán)境溫度在0℃~10℃時(shí)使用ISO-
VG32粘度等級(jí)的真空泵油。環(huán)境溫度在10℃~40℃時(shí)使用ISO-VG100粘度等級(jí)的真空泵油（為原1#
真空泵油）。
真空泵運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)必須保持油位在油窗高度的1/2~3/4處。應(yīng)經(jīng)常檢查油位和油的污染情況（建議每
周一次）。
4、清洗吸氣過(guò)濾網(wǎng)
吸氣濾網(wǎng)應(yīng)保持清潔，以免抽速下降。
5、貯藏
如果泵長(zhǎng)期擱置不用，應(yīng)將油放盡并清洗泵，然后注入規(guī)定的新油放置在干燥場(chǎng)所。
6、其他
用戶如需訂購(gòu)維修備件，請(qǐng)告知泵的型號(hào)和機(jī)號(hào)可在泵的銘牌上找到。
因有些維護(hù)修理工作需要一定的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，設(shè)備和專(zhuān)用工具，詳情請(qǐng)與制造廠聯(lián)系。
泵搬運(yùn)中應(yīng)確保無(wú)油。不能撞擊油管，油過(guò)濾器等物。
參考資料編輯區(qū)域
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