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概述
魚糜彈性測試儀是一種用于精確測量魚糜及魚糜制品凝膠強(qiáng)度的專用檢測儀器，也稱為質(zhì)構(gòu)儀或魚糜凝膠強(qiáng)度測試儀。該設(shè)備通過模擬標(biāo)準(zhǔn)條件下的力學(xué)加載過程，量化評估魚糜凝膠的抗破裂能力，其測試結(jié)果以凝膠強(qiáng)度值（破斷力與破斷距離的乘積，單位為克·厘米g·cm）表示。作為衡量魚糜質(zhì)量的關(guān)鍵設(shè)備，其廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)（尤其是水產(chǎn)加工）、質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)及科研院所，確保產(chǎn)品品質(zhì)符合國家與國際標(biāo)準(zhǔn)（如GB/T 36187-2018）。
原理
魚糜彈性測試儀基于力學(xué)傳感與精密控制技術(shù)工作。其核心原理為：
穿刺測試：將制備好的魚糜凝膠樣品（通常為圓柱形）置于儀器載物平臺(tái)上，中心對準(zhǔn)特定規(guī)格的探頭（通常為直徑5mm的球形探頭）。
恒速加載：探頭在驅(qū)動(dòng)系統(tǒng)（如伺服電機(jī)或精密滾珠絲杠）帶動(dòng)下，以恒定速度（標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定通常為60 mm/min或1.00 mm/s）垂直下壓樣品。
數(shù)據(jù)采集：高精度力值傳感器實(shí)時(shí)監(jiān)測穿刺過程中的壓力變化，記錄樣品破裂瞬間所承受的最大力值（破斷力，精確至1g）以及從接觸樣品到破裂的位移距離（破斷距離，精確至0.01cm）。
結(jié)果計(jì)算：儀器自動(dòng)計(jì)算凝膠強(qiáng)度值（破斷力 × 破斷距離），并對多次測量結(jié)果（通常連續(xù)測試10個(gè)平行樣，去除最大值和最小值后取8個(gè)樣品的算術(shù)平均值）進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，輸出最終評價(jià)結(jié)果。
應(yīng)用
該儀器主要用于以下領(lǐng)域的質(zhì)量檢測與研發(fā)：
水產(chǎn)加工行業(yè)：測定魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷、蝦丸、模擬蟹肉等魚糜制品的凝膠強(qiáng)度（彈性），評價(jià)其口感、組織特性和產(chǎn)品質(zhì)量等級。
食品研發(fā)與質(zhì)控：在食品企業(yè)、高校及科研院所中，用于優(yōu)化魚糜產(chǎn)品配方、加工工藝（如擂潰時(shí)間、加熱條件），評估原料（如冷凍魚糜）質(zhì)量，以及新產(chǎn)品開發(fā)。
質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)：政府質(zhì)檢部門、第三方檢測機(jī)構(gòu)用于對魚糜制品進(jìn)行合規(guī)性檢驗(yàn)和市場監(jiān)督，確保產(chǎn)品符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
行業(yè)
魚糜彈性測試儀是以下機(jī)構(gòu)與企業(yè)的關(guān)鍵檢測設(shè)備：
魚糜及魚糜制品生產(chǎn)企業(yè)：質(zhì)量監(jiān)控中心用于原料驗(yàn)收、生產(chǎn)過程監(jiān)控及成品放行檢測。
政府檢測與質(zhì)檢機(jī)構(gòu)：食品藥品監(jiān)督管理部門、水產(chǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及第三方檢測認(rèn)證機(jī)構(gòu)。
科研院所與高校：食品科學(xué)與工程、水產(chǎn)加工、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工等領(lǐng)域的實(shí)驗(yàn)室，用于教學(xué)研究與產(chǎn)品開發(fā)。
標(biāo)準(zhǔn)
魚糜彈性測試儀的設(shè)計(jì)、校準(zhǔn)與測試方法需嚴(yán)格遵守以下國家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：
GB/T 36187-2018：《冷凍魚糜凝膠強(qiáng)度測定》——明確規(guī)定了測試方法、儀器要求（如測試速度、探頭規(guī)格）、樣品制備流程及結(jié)果計(jì)算方式。
SC/T 3702-2014：《冷凍魚糜》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——其中涉及對魚糜凝膠彈性的測定要求。
儀器校準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)：力量感應(yīng)元的校準(zhǔn)需符合ISO 7500 Part 1或ASTM E4標(biāo)準(zhǔn)，通常使用第三方標(biāo)準(zhǔn)砝碼進(jìn)行驗(yàn)證，確保測量精度。
特征
現(xiàn)代魚糜彈性測試儀的技術(shù)特點(diǎn)包括：
高精度測量系統(tǒng)：采用進(jìn)口高精度力值傳感器（如德國HBM傳感器），測量精度高（如±0.5% FS），分辨率可達(dá)0.01N或更高，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠。
智能化操作：配備觸摸屏人機(jī)界面（HMI）（如7英寸TFT液晶屏），支持測試參數(shù)設(shè)置、曲線實(shí)時(shí)顯示、數(shù)據(jù)自動(dòng)存儲(chǔ)與分析，操作直觀簡便。
標(biāo)準(zhǔn)化測試模式：內(nèi)置標(biāo)準(zhǔn)測試程序（如符合GB/T 36187-2018），測試速度恒定（如60mm/min或1mm/s），探頭規(guī)格統(tǒng)一（如φ5mm球形探頭），保證結(jié)果的可比性與重復(fù)性。
數(shù)據(jù)管理功能：內(nèi)置數(shù)據(jù)存儲(chǔ)系統(tǒng)，可記錄大量測試數(shù)據(jù)；配備微型打印機(jī)，支持測試結(jié)果快速打??；并通過USB或RS232接口連接計(jì)算機(jī)，導(dǎo)出數(shù)據(jù)生成詳細(xì)報(bào)告（如EXCEL格式），便于質(zhì)量追溯與審計(jì)。
安全保護(hù)機(jī)制：配備緊急停止按鈕、上下極限控制裝置、過載保護(hù)功能，確保操作安全。
適應(yīng)性廣：可通過更換不同量程的力值傳感器（如0-5kg, 0-10kg等），適配不同強(qiáng)度范圍的樣品測試。
參數(shù)
典型魚糜彈性測試儀的技術(shù)參數(shù)如下（基于主流型號(hào)與標(biāo)準(zhǔn)歸納）：
測量范圍（力）：0–10 kg（常見量程），可選配0.5kg, 1kg, 5kg, 20kg, 30kg等不同量程的力傳感器。
測量精度：≤ ±0.5% F.S.。
力值分辨率：0.01N（或更高）。
測試速度：60 mm/min（固定）或1.00 mm/s（可調(diào)，范圍通常0-100 mm/min或更廣）。
位移精度：0.01 mm。
探頭規(guī)格：直徑5 mm球形探頭（P/5S）。
數(shù)據(jù)輸出：觸摸屏顯示，內(nèi)置微型打印機(jī)，支持USB/RS232接口連接計(jì)算機(jī)。
電源要求：AC 220V，50Hz。
（注：具體參數(shù)可能因儀器型號(hào)、制造商及定制要求而異，使用時(shí)需以設(shè)備說明書和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。）
參考資料
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ETA-01A食品物性分析儀應(yīng)用于明膠、卡拉膠、可得然膠、冷凍魚糜凝膠、瓊膠復(fù)合水凝膠、藥品、化妝品、乳制品、肉制品、水產(chǎn)品、糧油食品、米制品、面制品、中藥、煙草、水果蔬菜、烘培食品、果凍、糖果、果醬、等樣品的物性學(xué)分析；可以精準(zhǔn)量化樣品的凝膠強(qiáng)度、硬度、脆度、嫩度、粘性、彈性、韌性、內(nèi)聚性、咀嚼性、拉伸強(qiáng)度、破裂強(qiáng)度、剪切強(qiáng)度、 抗壓強(qiáng)度、穿透強(qiáng)度、蠕變特性、松弛特性等多項(xiàng)物性指標(biāo)。 -
Sun Scientific SD-700II魚糜彈性測試儀
魚糜彈性測試儀（RHEOMETER）針對材料的物理性質(zhì)測定而研發(fā)設(shè)計(jì)，其包括了加工食品、食品材料、農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)練制品、化妝品、醫(yī)藥品、高分子、包裝材料等各種領(lǐng)域。如：水產(chǎn)品、果凍、瓊脂、火腿、豆腐、脂肪、面包、果物等食品的彈性、物性測試，而且還可以廣泛應(yīng)用于其它工業(yè)制品，如醫(yī)學(xué)藥品、化妝品等。 -
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