灰分測(cè)定的意思:
1.食品的總灰分含量是控制食品成品或半成品質(zhì)量的重要依據(jù)。比如:牛奶中的總灰分在牛奶中的含量是恒定的。一般在0.68%~0.74%,平均值非常接近0.70%,因此可以用測(cè)定牛奶中總灰分的方法測(cè)定牛奶是否摻假,若摻水,灰分降低。
2.評(píng)定食品是否衛(wèi)生,有沒(méi)有污染。如果灰分含量超過(guò)了正常范圍,說(shuō)明食品生產(chǎn)中使用了不合理的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如果原料中有雜質(zhì)或加工過(guò)程中混入了一些泥沙,則測(cè)定灰分時(shí)可檢出。
3.判斷食品是否摻假
4.評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)的參考指標(biāo)